海南鸡饭、福建虾面：新加坡的“中国味道”

　　据新民晚报报道，作为“大排档”爱好者，来到新加坡街头大排档寻美食，竟尝到了许多“中国味道”。“海南鸡饭”店铺外，人们排起长队等待品尝美食。海南鸡饭发明地在海南，移居新加坡又有什么新意呢？原来，这里的海南鸡饭，是将煮熟的整鸡放入冰水中冰镇，使鸡皮与鸡肉之间产生一层透明的凝脂，肉质更细嫩，鸡皮更有弹性，可减少油腻度。将浸泡好的鸡拎出控水，切块装盘。再将炒锅加热炼鸡油，倒入蒜末，放入米饭，翻炒出香味即可。而鸡汤是清清爽爽，看不到油腻的鸡油。“福建虾面”已有几十年历史，生意依然红火。制作福建虾面也有讲究：选用最新鲜的大个海虾，放入15个鸡蛋一起炒，炉火也有讲究，须用木炭。接下来是关键，把福建面与米粉放入锅中翻炒，最后倒入豆芽、鱿鱼、肥肉、上汤大火翻炒，收汁起锅。这样，一道热气腾腾地道的“福建虾面”就上桌了。据说，一碗可以装30盘。尝了之后，不得不感叹，最好吃的美食无法用语言来形容。（张帮俊）

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