新加坡办小贩美食大赛 华人古早味卤面成“至尊”【2】

由《联合早报》和《海峡时报》联办的第五届“新加坡小贩至尊”成绩，18日晚在远东广场举行的颁奖礼上揭晓，除了卤面，另有鱼片汤、牛肉面、印度炒面(Mee Goreng)、薄饼和马来面汤(Mee Soto)共6种小贩美食的至尊出炉，6名小贩在新加坡巡回大使许通美教授的手中接过奖项，肯定他们杰出的厨艺。

正在翻修的厦门街熟食中心(Amoy Street Food Centre)今年出了两名小贩至尊，分别是源春驰名卤面的许福安(53岁)和标记鱼粥的颜俊标(70岁)。

许福安原来是源春驰名卤面的食客，他受访时说：“源春驰名卤面经营了两代人，最早在爱同学校前、天福宫的路边摆摊，我从那个时候就吃这摊的卤面，他搬到哪里，我就吃到哪里。摊主王亚财今年70多岁要退休了，我不想这样就断掉这份古早味，所以就把摊位顶过来，然后向摊主学煮卤面。”

这里的卤面每碗从3元起跳，以猪大骨、上等砂拉越胡椒、五香粉等熬制超过三个小时的蛋花卤汁，卤面上堆着炸鲨鱼肉、自制虾枣，还有其他卤面罕见的蒸鱼。

《海峡时报》副刊执行级编辑黄怀玉(53岁)说，源春的卤面味道，平衡拿捏得恰到好处，最棒的是带有一份浓浓的怀旧味道。

厦门街熟食中心的标记鱼粥，今年也是评审团的最爱。标记鱼粥摊主颜俊标(70岁)卖鱼粥40多年，他以猪大骨熬制鱼汤，搭配大斑鱼，一碗7元，价格不算低，但饕客还是争相追捧。

麦波申附近大通弯(Tai Thong Crescent)正一海南牛肉粉的老板娘唐秀凤74岁了，但每天还是照样到摊位掌勺。唐秀凤是海南人，采用的是父亲的家传食谱，富有家庭风味的暖心味道，相信是吸引顾客的最大原因之一。

加冕购物中心(Coronation Shopping Plaza)My Cosy Corner小食店店长梁瑞明(67岁)，则以柔软的薄饼皮、暖胃多汁的馅料，自制辣椒、新鲜碎花生和薄脆，得选薄饼至尊。

另一名获得小贩至尊的是马林百列熟食中心Hass Bawa印度炒面摊的阿都拉林(Abdulaleem S/O Abdul Latiff，43岁)，他说，自小在父亲的印度面摊位帮忙，看着他炒面，父亲过世之后就接手摊位的生意，至今超过20年。

实龙岗花园熟食中心的Riyan Hidayat Satay Solo No.31马来汤面摊位总是出现人龙，摊主哈沙(Habsah Bte Aman，49岁)说，吸引力可能来自于她自制的辣椒酱，她说她用小辣椒、黑酱油和蒜头制做，和汤面很搭调，才会那么吸引人。(陈彬雁)

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