新加坡国立大学研究新发现：蓝色LED成食物保鲜“新招”
2015-08-20 10:11:00|来源：海外网|字号：
新加坡国立大学的一个研究团队的最新研究发现，蓝色LED可能成为一种不含化学物质的食物保鲜法。
科学家们表示，使用这种方法的最佳条件是4-15℃下，pH 4.5的弱酸环境。刚切开的水果和即食肉类等酸性食物在低温和蓝色LED的环境下，不需要进一步化学处理就能保鲜。
据微头条报道，虽然LED通常作为节能光源，但它们同时有抑菌效果。细菌的细胞中含有光敏感化合物，会吸收电磁波谱中的可见部分(400-430纳米)而这部分主要就是蓝色LED光。暴露在蓝光LED下会引发细胞内部的一系列反应，最终导致其死亡。
过去，对于LED光抑菌作用的研究主要通过在食物样本中加入光敏剂，或是在光源距离很近(小于2厘米)的情况下验证其效果。这些条件无法真正应用于食物保鲜。来自新加坡国立大学的科学家们首次展示了温度和pH值等与食品相关的因素，对LED光的抑菌效果有何影响。
研究团队将三种主要食源病原体--李斯特菌(Listeria monocytogenes)、大肠杆菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)和鼠伤寒沙门氏杆菌(Salmonella Typhimurium)置于蓝光LED下，并分别调整到不同的酸碱值。
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